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     端午節(jié)快到了，市場(chǎng)上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然后就有很多時(shí)令問(wèn)題出現(xiàn)，什么人適合吃粽子啊，什么人不適合吃粽子啊，早晚什么時(shí)候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。小精靈網(wǎng)

　　粽子當(dāng)年的來(lái)歷，國(guó)人都知道，無(wú)需贅言。有個(gè)被大家忽略的細(xì)節(jié)倒是值得一提，那就是粽子并非自古以來(lái)就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黃米（黍）來(lái)做的。老北京說(shuō)，即便到解放的時(shí)候，郊區(qū)的農(nóng)民還是常用粘大黃米來(lái)做粽子，城里的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。

　　這大黃米和糯米有什么共同點(diǎn)呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時(shí)候較硬，加熱之后就變得非常柔軟，粘性很強(qiáng)。這種粘性來(lái)自于其中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的支鏈淀粉。凡是“粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點(diǎn)，而非糯性品種里面都有一部分直鏈淀粉，就不那么粘了。另一個(gè)共同點(diǎn)，就是按傳統(tǒng)說(shuō)法，糯米和粘大黃米都性質(zhì)溫?zé)�，有補(bǔ)虛的作用。也就是說(shuō)，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質(zhì)更溫暖一些，是冬季傳統(tǒng)推薦的暖身補(bǔ)養(yǎng)食品。

　　為什么要在炎熱的夏季到來(lái)之時(shí)吃這種溫?zé)岬呐疵谆虼簏S米呢？為什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統(tǒng)的分布相對(duì)減少，消化液分泌也相對(duì)減少一些。這時(shí)候身體虛弱的人更容易出現(xiàn)消化功能低下的問(wèn)題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對(duì)溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，并不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調(diào)條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。

　　有人看到這里就馬上會(huì)跳起來(lái)問(wèn)：誰(shuí)說(shuō)的？不是說(shuō)糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎么會(huì)像你說(shuō)的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！

　　都說(shuō)事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，不信就可以試試?yán)病?/P>

　　首先，國(guó)內(nèi)外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐后血糖反應(yīng)非常高，也就是說(shuō)，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實(shí)驗(yàn)室的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，糯性食品還有一個(gè)特殊之處，冷了再熱透之后吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯面食之類，冷后再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來(lái)的時(shí)候慢一些。粽子一般都是煮出來(lái)再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。