家政指導
竹蒸籠的選購、清洗、保養(yǎng)及使用方法(廚房技巧)
平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種，一種是不銹鋼鍋蒸籠，一種是竹蒸籠，這兩者在蒸制食物時有什么區(qū)別呢？不銹鋼蒸籠在蒸制食物時，如果你用的是玻璃鍋蓋，給我們最直觀的感受就是鍋蓋內壁有大量水蒸汽產生，水蒸氣聚集過多無法散去就會產生回流，滴落在饅頭表面，如果你的面食制作方法掌握不是十分嫻熟，那么就會使蒸好的饅頭表面濕噠噠，凹凸不平。而竹蒸籠是用竹子組成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制過程中鍋里產生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的饅頭表面沒有濕氣，相對來說蒸好的饅頭表面更光滑，而且竹蒸籠蒸好的食物有竹子的清香味。
【竹蒸籠的選購方法】：
1.用一根皮尺量取鍋的內直徑。
2.比如我的鍋內直徑是28厘米。
3.選取竹蒸籠時，要用皮尺量取蒸籠的外直徑，一般竹蒸籠的外直徑比鍋的內直徑小2至4厘米（慧心貼心提示一：選購蒸籠時，蒸籠的外直徑小于鍋的內直徑2至4厘米，這個尺寸的蒸籠放入鍋內大小正合適）。
4.我選用的竹蒸籠外直徑是24厘米的。
1.準備一個指甲銼或木工用的紗布。
2.用指甲銼在蒸籠格的縫隙處來回摩砂，把多余的毛刺去除（慧心貼心提示二：竹蒸籠在出廠的時候已經過打磨，但是表面仍有毛刺殘留，用指甲銼和木工用的紗布把殘留毛刺打磨掉，一是美觀，二是防止在使用過程毛刺扎到手；當然，你不打磨也沒關系）。
3.再用指甲銼在蒸籠表面來回磨砂，磨掉多余的毛刺。
4.用流水把蒸籠刷洗干凈（慧心貼心提示三：打磨好的蒸籠用清水刷洗干凈，防止磨下來的毛刺殘留在蒸籠內）。
5.同樣用指甲銼在蒸籠蓋的表面來回磨砂，磨掉多余的毛刺。
6.再用流水把蒸籠蓋刷洗干凈。
7.蒸籠布分三種，一種是手工草墊。
8.用流水把草墊刷洗干凈。
9.還有一種是蒸籠紙，一種是蒸籠紗布。
【新購竹蒸籠的煮制與保養(yǎng)過程】：
1.鍋內放入足量冷水，淋入少許食用油。
2.草墊放在蒸屜內，把竹蒸籠放入水中。
3.蓋好蒸籠蓋，中火煮制20分鐘，注意鍋里水的變化，防止水燒干（慧心貼心提示三：用水空煮蒸籠，為的是煮掉竹子里的黃水）。
4.煮好的蒸籠取出晾干水分，蒸籠格內均勻的刷一層食用油（慧心貼心提示四：竹子是要用油保養(yǎng)的，蒸籠格內刷食用油，為的是竹子吸收油脂，防止霉變產生）。
5.放在日光處晾曬，讓油脂慢慢的浸入竹子內部。
【新購竹蒸籠的食用方法】：
1.準備一塊毛巾和一根棉繩，用棉繩把毛巾的一端扎緊。
2.用手把毛巾扭成麻花形，同時用棉繩把毛巾捆綁好。
3.鍋里放適量冷水，水面與蒸籠底面持平為宜（慧心貼心提示五：竹蒸籠蒸制食物時，鍋里加入的用水量要適量，水面以與蒸籠底面持平為宜，如果加水量過多，蒸制過程水沸騰，有可能水通過蒸籠格的孔隙溢到蒸籠布上，從而影響食物的口感）。
4.綁好的毛巾成環(huán)形放在水面上。
5.蒸籠內鋪好蒸籠布，食物放在蒸籠布上，把蒸籠架在毛巾上（慧心貼心提示六：竹蒸籠與水面之間放一塊毛巾，可以防止我們思想開小差時，忘記廚房里還蒸著的食物，即使水分燒干也不至于燒壞竹蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命）。
6.蓋好蒸籠蓋，開火蒸制即可。
每次使用過的竹蒸籠要清洗干凈，放在通風處晾干以后再收起來，以防止蒸籠表面發(fā)霉。如果遇到發(fā)霉的地方，可以用紗布在發(fā)霉的地方輕輕打磨，按照以上方法保養(yǎng)蒸籠。
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